O segredo da rapidez do lámen está em uma linha de produção engenhosa. Na fábrica de macarrão instantâneo, técnicas de desidratação por fritura permitem que o alimento fique pronto em apenas três minutos na sua casa, mantendo a textura ideal.
Como a fábrica de macarrão instantâneo prepara a massa?
Tudo se inicia com a mistura de farinha de trigo, água e uma solução alcalina chamada “kansui”, que dá a elasticidade e a cor amarelada característica. A massa é sovada industrialmente e depois passada por rolos que a deixam com menos de 1 milímetro de espessura.
Em seguida, cortadores transformam a folha de massa em fios finos. A segurança alimentar nessa etapa de manipulação de ingredientes é rigorosamente fiscalizada pela ANVISA, garantindo a higiene do processo industrial.
Por que o macarrão é ondulado e cozido no vapor?
Os fios passam por uma esteira que se move mais devagar que o cortador, criando o formato ondulado clássico. Isso não é apenas estético; as ondas permitem que o vapor circule entre os fios, garantindo um cozimento uniforme antes da etapa de fritura.
Nessa fase, o macarrão passa por um túnel de vapor a 100°C. Esse pré-cozimento gelatiniza o amido, o que permite que o produto final seja preparado rapidamente apenas com água quente pelo consumidor final.
Sequência da produção a seguir:
- Mistura da farinha com solução alcalina.
- Laminação e corte em fios ondulados.
- Cozimento a vapor (gelatinização).
- Fritura rápida para desidratação.
Qual o segredo da fritura relâmpago a 150°C?
A etapa mágica é a desidratação por fritura, onde o macarrão mergulha em óleo quente a cerca de 150°C por apenas 60 segundos. A água da massa evapora instantaneamente, deixando microfuros na estrutura do macarrão.
Para desvendar a produção em massa de um dos alimentos mais práticos do dia a dia, selecionamos o conteúdo do canal Tech Tche HD. No vídeo a seguir, os especialistas detalham visualmente o incrível processo industrial de fabricação do macarrão instantâneo e de seus temperos, desde a preparação da massa até o envase automatizado:
São esses microfuros que absorvem a água quente quando você prepara o lámen em casa, reidratando-o rapidamente. Dados sobre o consumo de alimentos processados no Brasil são frequentemente analisados em pesquisas de orçamentos familiares do IBGE.
Como é feita a embalagem e a finalização?
Após a fritura, os blocos de macarrão são resfriados com ar ventilado para solidificar a gordura e garantir a crocância. Temperos em sachês são adicionados e o produto é selado hermeticamente para evitar oxidação e garantir a validade.
A tabela abaixo resume os tempos de cada etapa crítica dentro da fábrica.
| Etapa Industrial | Tempo Aproximado | Temperatura |
| Cozimento a Vapor | 1 a 2 minutos | 100°C |
| Fritura (Desidratação) | 60 segundos | 140°C – 160°C |
| Resfriamento | 2 a 3 minutos | Ambiente ventilado |
